【法人商品管理用】株式会社ウイネット ONLINE SHOP

ページ数 126 配色 想定学習時間 35時間 目次 はじめに　----------------------------------------------------------------　 1 第1章　「ホテル」とは何か 　1.　法律からみた「ホテル」の定義　--------------------------------------　 4 　2.　HOTEL　の語源　-----------------------------------------------------　 5 　3.　ホテルと旅館　------------------------------------------------------　 5 　4.　ホテルの加盟する団体　----------------------------------------------　 7 第2章　ホテルの分類 　1.　機能別ホテルの分類　------------------------------------------------　 8 　2.　グレード別のホテルの分類　------------------------------------------　 9 　3.　資本形態別ホテルの分類　--------------------------------------------　10 　4.　経営の形態別によるホテルの分類　------------------------------------　12 第3章　ホテルの発達の歴史 　1.　ヨーロッパの宿泊施設の始まり　--------------------------------------　14 　2.　ヨーロッパのグランドホテル　----------------------------------------　14 　3.　アメリカの高級ホテル　----------------------------------------------　15 　4.　ホテルの大衆化　----------------------------------------------------　15 　5.　日本のホテルの歴史　------------------------------------------------　16 第4章　ホテル産業の特徴 　1.　ホテルの商品の特殊性　----------------------------------------------　18 　2.　ホテルを構成する3要素　---------------------------------------------　19 　3.　ホテルの社会的役割　------------------------------------------------　20 　4.　お客様がホテルに求めるもの　----------------------------------------　20 第5章　ホテル内での様々な職種(ホテルの組織) 　1.　宿泊部門の職種　----------------------------------------------------　22 　2.　料飲部門の職種　----------------------------------------------------　25 　3.　宴会部門の職種　----------------------------------------------------　26 　4.　管理部門の職種　----------------------------------------------------　27 　5.　営業部門の職種　----------------------------------------------------　29 　6.　調理部門の職種　----------------------------------------------------　29 第6章　宿泊部門の基礎知識 　1.　客室の構造によるタイプの分類　--------------------------------------　31 　2.　客室からの眺望による名称　------------------------------------------　35 　3.　宿泊の料金設定　----------------------------------------------------　35 　4.　予約からチェックイン、チェックアウトまで　--------------------------　36 　5.　宿泊部門に関わる様々な指標(イールドマネジメントとは)　--------------　37 第7章　料飲部門の基礎知識 　1.　ホテルの料飲施設の種類　--------------------------------------------　43 　2.　ホテルレストランの朝食　--------------------------------------------　45 　3.　ホテルレストランのランチとディナー　--------------------------------　46 　4.　アフタヌーンティーについて　----------------------------------------　46 　5.　フランス料理について　----------------------------------------------　47 　6.　中国料理について　--------------------------------------------------　52 　7.　日本料理について　--------------------------------------------------　45 　8.　ビバレッジ(アルコール類)　------------------------------------------　57 　9.　ビバレッジ(ノンアルコール類)　--------------------------------------　65 第8章　宴会の基礎知識 　1.　婚礼宴会　----------------------------------------------------------　67 　2.　一般宴会　----------------------------------------------------------　73 　3.　パーティーの形式　--------------------------------------------------　75 　4.　MICE　--------------------------------------------------------------　76 　5.　宴会予約係の一般的な仕事内容　--------------------------------------　77 　6.　宴会サービス係の一般的な仕事内容　----------------------------------　78 　7.　宴会のテーブルプラン　----------------------------------------------　78 第9章　ホテルスタッフに求められる能力 　1.　ホテルスタッフが知っておくべき基本的な知識　------------------------　82 　2.　スペシャリストとジェネラリスト　------------------------------------　83 　3.　求められる資質・能力　----------------------------------------------　84 　4.　ホテルスタッフの身だしなみ・動作に関わる基本的な注意事項　----------　86 　5.　ホスピタリティとは　------------------------------------------------　88 第10章　ホテルを取り巻く環境 　1.　旅行会社との関わり　------------------------------------------------　90 　2.　インターネットによる予約のメリット・デメリット　--------------------　91 　3.　高級化と低価格化の狭間で　------------------------------------------　92 第11章　ホテルの社会的責任 　1.　ホテル・旅館にかかわる法律　----------------------------------------　94 　2.　ホテルの防災　------------------------------------------------------　95 　3.　食中毒への対応　----------------------------------------------------　97 　4.　食物アレルギーへの対応　-------------------------------------------- 100 　5.　高齢者・障がい者等への対応　---------------------------------------- 102 　6.　個人情報やプライバシーを守るための取り組み　------------------------ 103 　7.　ホテルの防犯対策　-------------------------------------------------- 104 第12章　これからのホテル 　1.　環境への配慮　------------------------------------------------------ 105 　2.　本業回帰か、新規事業か　-------------------------------------------- 106 　3.　スタッフのマルチタスク化の流れ　------------------------------------ 107 　4.　これからますます求められるサービス　-------------------------------- 107 　5.　どの客層をターゲットにするのか、ホテルコンセプトの明確化が必要　---- 109 ホテル業界用語　---------------------------------------------------------- 111 あとがき　---------------------------------------------------------------- 118
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