ホテルテキスト料飲Ⅱ<br>バー・ラウンジ編
￥1,980
税込
商品コード： HH0407 |
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サーティファイ主催「ホテル実務技能認定試験」対応教材です。
F&BのBeverage(飲料)に的を絞って解説しています。バー・ラウンジ実務に欠かせないサービスの基本から運営、さらにカクテルの基礎知識、カクテル調合の基本、洋酒の知識やソムリエに必要な技能まで幅広く学べるテキストです。
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ページ数
130
配色
想定学習時間
35時間
目次
第1章 バー・ラウンジの概要
1 ホテルのバー・ラウンジ部門 --------------------------------------- 1
バー・ラウンジの役割/バー・ラウンジ部門の組織
2 バー・ラウンジの種類 --------------------------------------------- 3
バーの種類/ラウンジの種類
3 バー・ラウンジ運営の基礎知識 ------------------------------------- 5
飲料管理と備品管理/バーテンダーの心得/開店準備(スタンバイ)/
バー・サービスの基本/ラウンジ等のサービス/会計/
泥酔客の扱い方/苦情処理
第2章 酒の基礎知識
1 酒類の定義と分類 ------------------------------------------------- 16
2 スピリッツ(蒸留酒) ----------------------------------------------- 17
ウイスキー(Whisky)/ジン(Gin)/ウォッカ(Vodka)/
テキーラ(Tequila)/ラム(Rum)/ブランデー(Brandy)/焼酎
3 醸造酒 ----------------------------------------------------------- 29
ビール/日本酒/ワイン
4 混成酒 ----------------------------------------------------------- 34
リキュール
第3章 カクテルの基礎知識と実技
1 カクテルの概論 --------------------------------------------------- 37
カクテルとは/カクテルの歴史/カクテルの条件
2 カクテルの材料 --------------------------------------------------- 38
主材料/副材料
3 カクテル作成のための用具 ----------------------------------------- 39
器具類/度量衡
4 カクテルの作り方 ------------------------------------------------- 41
シェーク/ステア/ビルド/ブレンド
5 カクテルの種類 --------------------------------------------------- 42
ショートドリンクとロングドリンク/ロングドリンクの種類
6 カクテル関係用語 ------------------------------------------------- 44
7 デコレーション --------------------------------------------------- 45
8 カクテルのレシピ(Recipe) ----------------------------------------- 47
第4章 ワインの基礎知識
1 ワインの歴史 ----------------------------------------------------- 50
ワインの世界史/ワインの日本史
2 ワイン概論 ------------------------------------------------------- 52
ワインとは/ワインの生産国/世界の主要ワイン産地
3 ブドウの栽培 ----------------------------------------------------- 55
自然条件(気候風土)/栽培方法/ブドウ栽培の留意事項/
ブドウ栽培の年間サイクル
4 スティルワインの醸造工程 ----------------------------------------- 60
5 醸造法によるワインの分類 ----------------------------------------- 61
非発泡性ワイン/発泡性ワイン/酒精強化ワイン/
混成ワイン/フルーツワイン
6 ワイン用ブドウ品種 ----------------------------------------------- 66
ブドウ品種の2系統/ワイン醸造用ブドウ品種
7 フランスワイン --------------------------------------------------- 69
フランスワインの産地/フランスワインの分類/
フランスワインの名称
8 ドイツワイン ----------------------------------------------------- 80
ドイツワインの特徴/ドイツワインの産地/ドイツワインの分類/
ドイツワインの名称/上質ワインの生産指定地域(13地域)
9 イタリアワイン --------------------------------------------------- 85
イタリアワインの特徴/イタリアワインの分類/
イタリアワインの産地
10 アメリカワイン -------------------------------------------------- 88
アメリカワインの特徴/アメリカワインの分類/
カリフォルニアワイン
11 スペインワイン -------------------------------------------------- 89
12 ポルトガルワイン ------------------------------------------------ 90
13 その他の国のワイン ---------------------------------------------- 90
オーストラリアワイン/チリワイン/アルゼンチンワイン/
ハンガリーワイン/南アフリカワイン/スイスワイン/
ニュージーランドワイン/日本ワイン
第5章 ソムリエ
1 ソムリエの職務 --------------------------------------------------- 93
2 ワインの貯蔵条件 ------------------------------------------------- 94
ワインの熟成/貯蔵条件
3 ワインの供出温度 ------------------------------------------------- 96
ワインのタイプ別適温表/サービスする際の適温
4 ワインラベルの読み方 --------------------------------------------- 97
5 ワインテイスティング --------------------------------------------- 98
テイスティング/ワインの香り/ワインの味
6 食事とワイン ----------------------------------------------------- 104
分類/料理とワインの相性/ワインの組み合わせ
7 ワインサービス --------------------------------------------------- 110
ワインの開栓手順/スティルワインのサービス/
開栓に失敗した場合/スパークリングワインのサービス/
ホストテイスティング
8 その他のワインの知識 --------------------------------------------- 118
ワインのオリ/ワイン中の酒石の析出/
瓶の底があげ底になっている理由/貴腐ワイン/
レストランでのワインの注文
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